• La Gastronomie de l'Ain

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    Terroir et Gastronomie de l'Ain

    Il est dit du patrimoine de l’Ain, qu’il est d’une grande richesse historique, si celui-ci a disparu en partie au cours des siècles, il n’est pas dit que ce fut le seul dont l’Ain put être fier.
    Tout aussi ancien que son histoire, sa gastronomie et ses produits du terroir a depuis des lustres trônés sur les plus grandes tables de France, et dont on faisait commerce de Paris à Lyon et Marseille.
    Le Domaine des Saveurs, à Saint-Cyr-sur-menthon, réserve un espace à la gastronomie et aux chefs

    Les diversités du terroir, une richesse.

    La surface agricole de l’Ain représente 47% de la région Rhône-Alpes Auvergne, sa géographie déterminant les différentes filières agricoles.

    • La plaine de l’Ain pour sa production céréalière
    • La Dombes pour ses poissons et l’utilisation des étangs en sol de culture pour la production de colza, et céréales.
    • Le Val de Saône pour l’élevage bovin et le maraichage,
    • La Bresse pour ses volailles,
    • Le Revermont pour ses vignobles,
    • Le Bugey pour son élevage bovin, ses produits laitiers et ses vignobles.

    Que se cachent-il sous ces attributions: AOC, AGP, IGP, Label Rouge, AB.
    Ces labels sont attribués par un organisme officiel, ou agrémenté par celui-ci, l’INAO (Institut National des Appellation d’Origine). Le premier ayant été mis en place en 1935 et appliqué en 1990 aux produits agricoles et alimentaires.

    • Pour le premier de ces labels, l'AOC correspond à Appellation d’Origine Contrôlée, ce qui signifie en termes de qualité que le produit a été fabriqué dans une zone géographique déterminée et que sa fabrication est soumise à un cahier des charges établies.
    • Le label AOP, Appellation d’Origine Protégée, intervient quant à lui au niveau européen, dont peuvent bénéficier les producteurs ayant obtenu au paravent le label AOC.
      Ce label indique une zone géographique délimitée dans laquelle sont élaborés différents produits de l’agroalimentaire répondant au cahier des charges mises en œuvre par l’INAO.
    • Le label IGP, Indication Géographique Protégée, est associé aux produits fabriqués ou transformés sont attachés à l’origine d’un territoire délimité de leur production, fabrication, transformation selon la qualité d’un certain savoir-faire.
      Concernant le vin, toutes les étapes de celui-ci doivent-être effectuées dans la zone géographique concernée.
      Un cahier des charges d’un organisme indépendant agréé pat l’INAO, règlemente l’obtention du label IGP
    • Pour les produits labélisés STG, Spécialité́ Traditionnelle Garantie , leur composition ou élaboration doivent correspondre à une méthode de fabrication traditionnelle. Les éléments utilisés dans la composition des produits ne sont pas tenus à appartenir à une zone territoriale, ni nationale.
      Un cahier des charges d’un organisme indépendant agréé pat l’INAO, règlemente l’obtention du label STG.
    • Le label AB, Agriculture Biologique indique une production, un étiquetage et l’utilisation de fertilisant entrant dans une liste réglementée, conforme à un cahier des charges français et européen.
    • L’indication Label Rouge appliqué à différents produits alimentaires et agricoles non-alimentaire, indique que ceux-ci ont été fabriqué ou produit avec des critères de production de qualité supérieure à d’autres commercialisés. L’obtention de l’indication Label Rouge est soumis à un cahier des charges relevant de l’INAO.

    Des produits de qualité récompensés par plusieurs labels.

    • 7 Labels AOP
      • Beurre de Bresse
      • Bleu de Gex
      • Crème de Bresse
      • Comté
      • Dindes de Bresse
      • Morbier
      • Volailles de Bresse
    • 3 Labels AOC
      • Roussette du Bugey
      • Vins du Bugey
      • Vins de Seyssel
    • 4 Labels IGP
      • Volailles fermières de l’Ain
      • Vins coteaux de l’Ain
      • Fine du Bugey
      • Marc du Bugey
    • 1 Label Rouge
      • Volailles fermière de l'Ain
    • 160 Label Bio
      • 160 fermes sont classées en Bio

    Concours Général Agricole

    Médailles du Concours Général Agricole

    Initié en 1843 sous le nom de Concours de Poissy, pendant le règne de Louis-Philippe 1er, était destiné aux animaux de boucherie et de favoriser la propagation des races.
    A partir de 1847, lors du mercredi saint à Poissy, propriétaires et producteurs d’animaux étaient récompenser par des prix et médailles d’encouragement décernés par un jury nommé par le ministre de l’agriculture et du commerce et composé de dix membres. Le concours était divisé en trois classes avec trois médailles, Or, Argent et Bronze:, Première classe, prix des animaux de 4 ans au plus,, Deuxième classe, prix de races, Troisième clase, prix principa.
    Transformé sous Napoléon III, en 1855 il deviendra le Concours Universel d'animaux, puis Concours Général National en 1860 et sera interrompu lors de la guerre franco-prussienne et la Commune de Paris.
    Rebaptisé Concours Général Agricole en 1870, ce n’est qu’en 1874 que l’on verra la reprise du Concours malgré les conflits et la régression économique de la France.
    Au fil des Concours, celui-ci s’ouvrira année après année aux diverses catégories du monde agricole et la construction en 1925 des premiers bâtiments du Parc des expositions de la Porte de Versailles.

    La Sublime récompense

    Prix d'Excellence

    Le « Prix d’Excellence » celui dont tous producteurs rêvent se voir attribuer un jour en raison du travail et savoir-faire qu’ils ont mis à leur métier et produits .
    Créé en l’an 2000, le Prix d’Excellence vient distinguer les producteurs sur les résultats obtenus lors des trois concours précédents.

    TERRE & SAVEURS

    Restauration

    L’on trouve une diversité de restaurants allant du gastronomique à la cuisine familiale, le principal étant de travailler des produits frais. L'on trouve des restaurants de campagne proposant des menus de qualité.

    INFOS

    Les Marchés

    Les marchés des producteurs sont toujours de bons endroits pour y trouver des produits frais et du terroir.

    Marchés de l'Ain

    Volaille de Bresse

    Les volailles de Bresse, la seule au monde à bénéficier de l' Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et Appellation d'Origine Protégée (AOP).

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    Produits laitiers

    L’Ain c’est également des produits laitiers de qualité ayant obtenus des labels AOC et AOP.

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    Vignobles

    Les Coteaux-de-l ’Ain, des vignobles des coteaux du Revermont à ceux du Bugey à l'indication géographique protégée (IGP).

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